白米蒿可涼拌、清炒或做餡食用,嫩莖葉焯水后涼拌能保留清香,清炒時(shí)搭配蒜末提味,做餡適合與雞蛋或肉類混合。白米蒿含有揮發(fā)油、黃酮類物質(zhì)及膳食纖維,需注意脾胃虛寒者少量食用。
涼拌白米蒿需選取鮮嫩莖葉,沸水焯燙10秒后過冷水,擠干水分切段,加鹽、香醋、香油拌勻。此方式能最大限度保留維生素C和揮發(fā)性成分,適合春夏開胃食用。清炒時(shí)熱油爆香蒜末,快速翻炒1分鐘,出鍋前淋少許生抽,高溫短時(shí)烹飪可減少營(yíng)養(yǎng)流失。做餡需將焯水后的白米蒿剁碎,與炒熟的雞蛋或肉末混合,調(diào)入胡椒粉和蠔油,適合包餃子或烙餅。白米蒿含有蒿屬植物特有的1,8-桉葉素等揮發(fā)油成分,對(duì)呼吸道有溫和刺激作用,但過量可能引起胃腸不適。其膳食纖維含量較高,每100克約含3克,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。
白米蒿性微寒,體質(zhì)虛寒者應(yīng)控制食用量,建議每周不超過200克。孕婦及過敏體質(zhì)者首次食用需觀察是否有皮膚瘙癢等反應(yīng)。采摘野生白米蒿需避開污染區(qū)域,市售產(chǎn)品建議用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)用濕紙巾包裹冷藏可保鮮3天,長(zhǎng)期保存可焯水后冷凍。搭配富含維生素C的番茄或柑橘類水果食用,有助于提高鐵元素吸收率。
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