雞蛋殼含有豐富的鈣質(zhì)和少量礦物質(zhì),經(jīng)過適當處理后可作為膳食鈣補充來源。
雞蛋殼中碳酸鈣含量高達90%以上,每克蛋殼粉可提供約380毫克鈣,其鈣吸收率與牛奶相近。蛋殼膜含有天然膠原蛋白、透明質(zhì)酸及硫酸軟骨素等成分,研磨成粉后可用于改善關(guān)節(jié)健康。蛋殼表面的微量礦物質(zhì)包括鎂、硼、銅、鐵、錳、鉬、硫、硅、鋅等,約占蛋殼重量的1%。蛋殼需經(jīng)沸水殺菌、晾干、研磨成細粉后使用,建議每日攝入量不超過1/4茶匙以避免過量。蛋殼粉可添加至面粉、粥或果汁中食用,但不適合直接吞咽以防劃傷消化道黏膜。
日常使用蛋殼補鈣時,建議選擇無裂紋的潔凈蛋殼,徹底清洗后煮沸10分鐘滅菌,去除內(nèi)膜后于150℃烤箱烘干20分鐘,用研磨機打成細粉過篩保存。骨質(zhì)疏松患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下配合維生素D使用,腎結(jié)石患者應(yīng)謹慎補充??蓪⒌皻し刍烊腼溩悠?、面包或酸奶中食用,避免與含草酸高的菠菜同食影響鈣吸收。孕婦及兒童使用前應(yīng)咨詢營養(yǎng)師,長期大量攝入可能引起便秘或堿中毒。
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