銀耳泡發(fā)12小時以上一般不能吃。
銀耳在長時間泡發(fā)過程中,可能導致細菌滋生,如椰毒假單胞菌、米酵菌酸等有毒物質,此類毒素耐高溫,食用后可能引發(fā)食物中毒,輕者出現(xiàn)胃腸道不適,重者可能導致肝功能異常甚至危及生命?。而長時間泡發(fā)會導致銀耳中的多糖、氨基酸等營養(yǎng)成分逐漸溶解到水中,降低其營養(yǎng)價值。同時,細菌的分解作用可能使銀耳變質,失去原有的食用價值?。除此之外,泡發(fā)時間過長的銀耳會變得軟爛,失去彈性和口感,甚至可能產生異味,影響食欲?。一般建議銀耳泡發(fā)時間為30分鐘-4小時,視銀耳厚度而定。泡發(fā)后應及時烹飪,避免長時間存放?。
若食用泡發(fā)過長的銀耳后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀,應立即停止食用并就醫(yī)?。
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