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煲湯的時(shí)間長(cháng)短有什么講究？

患者：女，29歲

病情描述:
我最近喜歡煲湯，因為覺(jué)得很有營(yíng)養，煲湯的時(shí)間長(cháng)短有什么講究？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煲湯時(shí)間一般控制在1-4小時(shí)，具體時(shí)長(cháng)需根據食材種類(lèi)、營(yíng)養需求、口感偏好及安全因素調整。


1、食材種類(lèi)


魚(yú)類(lèi)或蔬菜湯建議30-60分鐘，避免過(guò)度加熱破壞營(yíng)養；禽畜類(lèi)需2-3小時(shí)使肉質(zhì)軟化；藥材類(lèi)需文火慢燉3-4小時(shí)釋放有效成分。


2、營(yíng)養需求


短時(shí)間燉煮保留更多維生素C等熱敏營(yíng)養素；長(cháng)時(shí)間熬制可增加湯中膠原蛋白和礦物質(zhì)溶出，但部分B族維生素會(huì )流失。


3、口感偏好


追求清甜口感可縮短至1小時(shí)；需要濃稠湯底可延長(cháng)至3小時(shí)，使食材充分水解產(chǎn)生鮮味物質(zhì)。


4、安全因素


含高嘌呤食材建議控制在1.5小時(shí)內，減少嘌呤析出；使用砂鍋等傳統器具可延長(cháng)保溫時(shí)間至4小時(shí)以上。


建議根據湯品類(lèi)型搭配適宜食材，使用計時(shí)器精準控制火候，隔夜湯品須煮沸后冷藏保存。

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