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蜂蜜保存營(yíng)養的關(guān)鍵在于避光、密封、低溫及防潮，主要有避免陽(yáng)光直射、使用玻璃容器密封、存放于陰涼干燥處、遠離高溫環(huán)境、防止水分滲入等方法。

1、避免陽(yáng)光直射

紫外線(xiàn)會(huì )加速蜂蜜中活性成分的分解，導致維生素和酶類(lèi)物質(zhì)流失。建議將蜂蜜置于櫥柜或遮光盒內，避免長(cháng)時(shí)間暴露于窗臺、陽(yáng)臺等光照強烈區域。深色玻璃罐能進(jìn)一步減少光線(xiàn)穿透，延緩營(yíng)養損耗。

2、玻璃容器密封

塑料或金屬容器可能釋放化學(xué)物質(zhì)與蜂蜜發(fā)生反應，而玻璃材質(zhì)性質(zhì)穩定且密封性好。儲存時(shí)需確保瓶蓋擰緊，開(kāi)封后盡量減少開(kāi)啟次數。若使用原裝塑料瓶，建議分裝至玻璃罐中長(cháng)期保存。

3、陰涼干燥存放

15-20℃的環(huán)境最利于保持蜂蜜品質(zhì)，溫度過(guò)高會(huì )加速糖分結晶和發(fā)酵。廚房灶臺、暖氣旁等熱源處不宜存放，地下室或食品儲藏室更為適宜。環(huán)境濕度超過(guò)60%時(shí)需配合干燥劑防潮。

4、遠離高溫環(huán)境

超過(guò)40℃會(huì )破壞蜂蜜中的淀粉酶、蔗糖轉化酶等活性物質(zhì)，降低營(yíng)養價(jià)值。切忌將蜂蜜放入微波爐加熱或熱水浴融化結晶，可隔溫水緩慢升溫至30℃以下。夏季車(chē)內高溫環(huán)境需特別注意。

5、防止水分滲入

蜂蜜吸濕性強，沾水后易滋生酵母菌導致發(fā)酵變質(zhì)。取用時(shí)需用干燥餐具，避免直接倒置瓶口接觸水蒸氣。若發(fā)現表層出現泡沫或酒味，說(shuō)明已變質(zhì)應停止食用。

蜂蜜結晶屬于正常物理現象，不影響營(yíng)養價(jià)值，可通過(guò)上述方法緩慢恢復液態(tài)。日常建議優(yōu)先購買(mǎi)小包裝蜂蜜，開(kāi)封后3-6個(gè)月內食用完畢。搭配面包、酸奶等食物時(shí)，待溫度降至60℃以下再加入蜂蜜以保留活性成分。糖尿病患者及1歲以下嬰幼兒需謹慎控制攝入量。