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烤肉不當有哪些危害？

患者：女，28歲

病情描述:
作為女士的我們經(jīng)常有聚會(huì )，約會(huì )等，經(jīng)常會(huì )吃烤肉，那么烤肉不當有哪些危害呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

烤肉不當可能引發(fā)胃腸不適、致癌物攝入、營(yíng)養失衡、呼吸道刺激等危害。主要風(fēng)險包括高溫產(chǎn)生的苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物，油脂氧化產(chǎn)物，以及未熟肉類(lèi)的寄生蟲(chóng)感染。

1. 胃腸不適

高溫烤制肉類(lèi)蛋白質(zhì)變性難以消化，過(guò)量食用易導致腹脹腹痛。焦糊部分含丙烯酰胺等刺激物，可能誘發(fā)急性胃腸炎。

2. 致癌風(fēng)險

油脂滴落明火產(chǎn)生苯并芘，肉類(lèi)高溫反應生成雜環(huán)胺，這些1類(lèi)致癌物與消化道腫瘤相關(guān)。長(cháng)期攝入可能增加胃癌、腸癌發(fā)病概率。

3. 營(yíng)養破壞

過(guò)度加熱導致維生素B族流失，蛋白質(zhì)生物價(jià)降低。同時(shí)高脂高鹽的腌制方式可能造成鈉攝入超標，影響心血管健康。

4. 呼吸刺激

燒烤煙霧含多環(huán)芳烴和顆粒物，直接刺激呼吸道黏膜。長(cháng)期暴露可能誘發(fā)慢性支氣管炎，對哮喘患者危害更顯著(zhù)。

建議控制燒烤頻率，選用電烤設備減少煙霧，搭配新鮮蔬菜水果食用。肉類(lèi)烤制前充分腌制，避免明火直接接觸食材，烤至全熟但不過(guò)焦。

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