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河豚肉可以吃嗎？

患者：女，43歲

病情描述:
今天去飯店吃飯，看見(jiàn)菜單上有河豚肉，但早就聽(tīng)說(shuō)河豚有毒，那么這個(gè)河豚肉可以吃嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

河豚肉經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)處理后可以食用，但自行處理食用存在極高風(fēng)險。河豚毒素主要存在于肝臟、卵巢等內臟中，誤食未徹底清除毒素的部分可能導致呼吸麻痹甚至死亡。

河豚毒素是一種強效神經(jīng)毒素，耐高溫且無(wú)法通過(guò)常規烹飪破壞。我國僅允許具備特殊資質(zhì)的餐飲機構銷(xiāo)售經(jīng)專(zhuān)業(yè)處理的河豚魚(yú)，處理人員需持證上崗。合法銷(xiāo)售的河豚魚(yú)需去除所有含毒器官，并保留可追溯的加工記錄。食用時(shí)建議選擇獲得國家認證的餐飲場(chǎng)所，避免購買(mǎi)來(lái)源不明的河豚制品。

自行捕撈或處理河豚具有致命風(fēng)險。民間流傳的鹽水浸泡、高溫蒸煮等方法均不能完全降解毒素。誤食中毒后會(huì )出現口唇麻木、嘔吐、運動(dòng)障礙等癥狀，嚴重者2-6小時(shí)內可因呼吸衰竭死亡。目前河豚毒素中毒尚無(wú)特效解毒劑，醫院主要采取洗胃、呼吸支持等對癥治療。

建議消費者選擇其他安全的水產(chǎn)品替代河豚。若必須食用，應確認商家具備《河豚魚(yú)加工經(jīng)營(yíng)許可證》，并保留消費憑證。出現異常癥狀立即就醫，同時(shí)保留食物樣本供檢測。孕婦、兒童及過(guò)敏體質(zhì)者應完全避免接觸河豚制品。

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