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牛肉富含哪些營(yíng)養成分

患者：女，29歲

病情描述:
我早上從菜場(chǎng)買(mǎi)了牛肉回來(lái)，準備燉牛肉湯，牛肉富含哪些營(yíng)養成分？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅、維生素B12、肌酸等營(yíng)養成分，是重要的膳食營(yíng)養來(lái)源。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛肉中蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，屬于完全蛋白。牛肉蛋白含有人體必需的8種氨基酸，尤其是亮氨酸和賴(lài)氨酸含量豐富，有助于肌肉合成與組織修復。不同部位的牛肉蛋白質(zhì)含量略有差異，里脊、牛腱等瘦肉部位蛋白質(zhì)比例更高。

2、鐵元素

牛肉是血紅素鐵的良好來(lái)源，每100克約含2-3毫克鐵，吸收率顯著(zhù)高于植物性食物中的非血紅素鐵。血紅素鐵可直接被腸黏膜吸收，對預防缺鐵性貧血具有重要作用。牛肉中的鐵元素與血紅蛋白合成密切相關(guān)，適量食用可幫助維持正常造血功能。

3、鋅元素

牛肉中鋅含量較為突出，每100克約含4-5毫克鋅，能滿(mǎn)足成人每日需求量的三分之一。鋅參與體內多種酶的合成，對免疫功能、傷口愈合、味覺(jué)維持具有重要作用。牛肉中的鋅以有機形式存在，生物利用度較高，是補充鋅元素的優(yōu)質(zhì)食物選擇。

4、維生素B12

牛肉含有豐富的維生素B12，每100克約含1-2微克，這種維生素幾乎只存在于動(dòng)物性食品中。維生素B12參與紅細胞生成和神經(jīng)系統功能維持，缺乏可能導致巨幼細胞性貧血和神經(jīng)損傷。經(jīng)常食用牛肉可有效預防維生素B12缺乏癥。

5、肌酸

牛肉是天然肌酸的主要膳食來(lái)源之一，每100克約含300-500毫克肌酸。肌酸在肌肉中儲存能量，能快速生成ATP，對短時(shí)間高強度運動(dòng)表現有提升作用。肌酸還可促進(jìn)肌肉生長(cháng)，運動(dòng)員和健身人群常通過(guò)食用紅肉補充肌酸。

建議將牛肉作為均衡飲食的一部分，每周攝入300-500克為宜，優(yōu)先選擇瘦肉部位，采用蒸煮燉等健康烹飪方式。搭配富含維生素C的蔬菜水果食用，有助于鐵的吸收。特殊人群如痛風(fēng)患者應控制牛肉攝入量，避免過(guò)量食用可能增加代謝負擔。購買(mǎi)時(shí)選擇新鮮牛肉，注意食品安全與衛生。

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