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吃葷食好還是吃素食好？

患者：女，57歲

病情描述:
在飲食方面，我一直不太講究，有人說(shuō)吃素食好，也有人說(shuō)吃葷食好，到底吃葷食好還是吃素食好？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

葷食與素食各有營(yíng)養優(yōu)勢，均衡搭配更有利于健康。葷食可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵和維生素B12，素食富含膳食纖維、維生素C和植物抗氧化物質(zhì)。

1、葷食益處

適量攝入瘦肉、魚(yú)類(lèi)等可補充血紅素鐵和完全蛋白，有助于預防貧血和肌肉合成，但過(guò)量可能增加心血管負擔。

2、素食優(yōu)勢

豆類(lèi)、堅果等植物性食物含不飽和脂肪酸和膳食纖維，對腸道健康和血脂調節有益，但需注意維生素B12的額外補充。

3、營(yíng)養互補

動(dòng)物性食物中的鋅與植物性食物的維生素C搭配可提高吸收率，建議每餐葷素比例控制在1:3至1:4。

4、特殊需求

孕婦、青少年需保證足量動(dòng)物蛋白，三高人群可適當增加素食比例，但完全素食者應定期監測營(yíng)養指標。

根據中國居民膳食指南建議，成年人每日應攝入畜禽肉40-75克、水產(chǎn)40-75克，同時(shí)保證300-500克蔬菜及200-350克水果，烹飪時(shí)優(yōu)先選擇蒸煮等低脂方式。

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