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雞蛋為什么不可以過(guò)冷水在吃？

患者：女，34歲

病情描述:
雞蛋為什么不能嫌過(guò)一下冷水在吃??？我覺(jué)得這樣對雞蛋沒(méi)有什么影響啊。
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋煮熟后過(guò)冷水可能導致細菌污染或影響消化吸收，但并非絕對禁止，需根據具體情況判斷。

剛煮熟的雞蛋蛋殼可能存在微小孔隙，過(guò)冷水時(shí)細菌可能通過(guò)孔隙進(jìn)入內部。沙門(mén)氏菌等致病菌在低溫水中存活時(shí)間長(cháng)，若使用未經(jīng)處理的生水沖洗，可能增加感染風(fēng)險。對于免疫力低下人群或胃腸功能較差者，食用被污染的冷水浸泡蛋可能引發(fā)腹痛腹瀉。從營(yíng)養學(xué)角度，冷水驟降溫度會(huì )使蛋白收縮程度不均，部分人食用后可能出現腹脹等消化不良癥狀。

若使用煮沸后冷卻的涼白開(kāi)沖洗，且沖洗時(shí)間控制在10秒內，細菌污染風(fēng)險較低。日本料理中的溫泉蛋會(huì )經(jīng)過(guò)冰水速冷處理，但采用嚴格的水質(zhì)標準與時(shí)間控制。對于完全煮熟的雞蛋，蛋殼結構更致密，短時(shí)間接觸潔凈冷水對健康影響較小。部分人群習慣冷水降溫后剝殼更順暢，此時(shí)需確保雙手清潔并盡快食用。

建議使用常溫水自然冷卻或隔碗冷水緩慢降溫，剝殼前用酒精棉片擦拭蛋殼。儲存熟蛋應置于密封容器，2小時(shí)內未食用需冷藏。兒童及老年人建議直接食用自然冷卻至溫熱的雞蛋，避免任何形式的冷水接觸。若出現持續腹痛或發(fā)熱癥狀需及時(shí)就醫排查食源性疾病。

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