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香椿富含鐵質(zhì)嗎

患者：男，29歲

病情描述:
我不想吃肉食，就打算選擇素食來(lái)補鐵，那香椿是富含鐵質(zhì)的食物嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

香椿富含鐵質(zhì)等營(yíng)養素，適量食用有助于補充鐵元素。香椿嫩芽中鐵含量較高，同時(shí)含有維生素C、鈣、蛋白質(zhì)等成分。

1、鐵含量

每100克香椿嫩芽含鐵約3-5毫克，高于普通蔬菜，但吸收率低于動(dòng)物性食物。

2、輔助成分

香椿所含維生素C可促進(jìn)植物性鐵吸收，蛋白質(zhì)和有機酸也能提升鐵的生物利用率。

3、食用建議

建議焯水后涼拌或快炒，避免長(cháng)時(shí)間高溫烹調破壞維生素C等營(yíng)養素。

4、搭配禁忌

不宜與濃茶、咖啡同食，其中鞣酸會(huì )抑制鐵吸收；貧血患者需配合動(dòng)物肝臟等補鐵食物。

香椿作為春季時(shí)令蔬菜可適量食用，嚴重缺鐵者仍需遵醫囑補充鐵劑，并定期檢測血紅蛋白水平。

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