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雞蛋能隔夜吃嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我昨天早上煮的雞蛋，昨天沒(méi)來(lái)得及吃，準備今天早上當早餐吃，雞蛋能隔夜吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮熟的雞蛋在冷藏條件下隔夜后可以食用，但需注意保存時(shí)間不超過(guò)48小時(shí)、充分加熱殺菌、避免反復冷藏解凍、觀(guān)察是否變質(zhì)四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

1、保存時(shí)間：

帶殼水煮蛋冷藏可保存48小時(shí)，去殼或切開(kāi)的雞蛋因接觸空氣易滋生細菌，建議24小時(shí)內食用完畢。

2、加熱處理：

隔夜雞蛋食用前需徹底加熱至中心溫度超過(guò)70度，可有效殺滅可能存在的沙門(mén)氏菌等致病微生物。

3、儲存方式：

雞蛋冷藏時(shí)應密封保存，避免與其他生食接觸。反復冷藏解凍會(huì )加速蛋白質(zhì)變性并增加細菌繁殖風(fēng)險。

4、變質(zhì)判斷：

出現粘液、異味或蛋黃發(fā)綠時(shí)表明已變質(zhì)。溏心蛋因未完全殺菌更易腐敗，不建議隔夜存放。

建議將隔夜雞蛋作為早餐食用，搭配新鮮蔬菜水果更利于營(yíng)養吸收。室溫存放超過(guò)2小時(shí)的雞蛋應丟棄處理。

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