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怎樣讓苦瓜菊花粥吃起來(lái)不苦?

患者:女,25歲

病情描述:
我一直不吃苦瓜,老公說(shuō)苦瓜菊花粥很好吃,請問(wèn)怎樣讓苦瓜菊花粥吃起來(lái)不苦?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

苦瓜菊花粥的苦味可通過(guò)焯水去澀、搭配甜味、調整火候、添加調味料等方法減輕??辔吨饕獊?lái)源于苦瓜中的葫蘆素和菊花的揮發(fā)油成分。

1、焯水去澀

苦瓜切片后沸水焯燙30秒,可破壞部分苦味物質(zhì)。菊花用溫水浸泡5分鐘去除表面揮發(fā)油。

2、搭配甜味

煮粥時(shí)加入紅棗、枸杞等天然甜味食材,或出鍋前調入少量冰糖,能中和苦味。

3、調整火候

大火煮沸后轉小火慢燉,避免高溫導致苦味物質(zhì)過(guò)度釋放。菊花應在最后5分鐘放入。

4、添加調味

食用時(shí)拌入蜂蜜、桂花醬等調味品,或搭配咸菜、肉松等咸鮮食材轉移味覺(jué)注意力。

建議選用嫩苦瓜并去除白色內膜,粥品冷藏后苦味會(huì )減弱,胃腸敏感者應控制食用量。

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