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蝦皮泡的越久越好嗎

患者：女，26歲

病情描述:
我只知道蝦皮里有致癌物質(zhì)要用水泡，但是不知道泡多久，是越久越好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蝦皮浸泡時(shí)間并非越長(cháng)越好，通常建議用清水浸泡10-15分鐘即可，實(shí)際時(shí)間受到水質(zhì)清潔度、蝦皮新鮮度、烹飪需求以及個(gè)人消化功能等因素影響。

1、水質(zhì)清潔度

使用流動(dòng)清水浸泡可快速去除表面雜質(zhì)，長(cháng)時(shí)間靜置浸泡反而可能導致水質(zhì)二次污染。

2、蝦皮新鮮度

新鮮蝦皮含鹽量較低，浸泡過(guò)久會(huì )流失鮮味；不新鮮蝦皮需適當延長(cháng)浸泡時(shí)間去除異味。

3、烹飪需求

用于煲湯可縮短浸泡時(shí)間保留鮮味，涼拌食用則需充分浸泡降低咸度。

4、消化功能

胃腸敏感者浸泡時(shí)間可延長(cháng)至20分鐘，但超過(guò)30分鐘會(huì )導致蛋白質(zhì)過(guò)度溶解。

浸泡后的蝦皮建議盡快烹飪，避免常溫久置滋生細菌，高血壓患者可先用溫水快速沖洗降低鈉含量。

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