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蝦的營(yíng)養價(jià)值高嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
超市的蝦很新鮮，我買(mǎi)了很多，煮著(zhù)吃味道還很不錯，我想知道蝦的營(yíng)養價(jià)值高不高？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蝦的營(yíng)養價(jià)值較高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12、硒、鋅等營(yíng)養素，且脂肪含量較低。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

蝦的蛋白質(zhì)含量較高，每100克蝦肉約含16-20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。蛋白質(zhì)是構成細胞和組織的重要成分，有助于維持肌肉健康、促進(jìn)傷口修復。蝦肉質(zhì)地細膩，消化吸收率較高，適合術(shù)后康復或消化功能較弱的人群適量食用。

2、維生素B12

蝦是維生素B12的天然來(lái)源之一，該維生素對神經(jīng)系統功能和紅細胞生成至關(guān)重要。缺乏維生素B12可能導致貧血或神經(jīng)損傷。通過(guò)食用蝦補充維生素B12，有助于預防相關(guān)缺乏癥狀。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，素食者需注意通過(guò)其他途徑補充。

3、硒元素

蝦含有豐富的硒元素，這種礦物質(zhì)具有抗氧化作用，能夠幫助清除體內自由基，保護細胞免受氧化損傷。硒還參與甲狀腺激素代謝和免疫功能調節。適量攝入硒元素對維持甲狀腺健康和增強免疫力有一定幫助。但需注意避免過(guò)量攝入，以免引起不良反應。

4、鋅元素

蝦肉中鋅含量較為豐富，鋅是多種酶的組成成分，參與蛋白質(zhì)合成、免疫功能維持和傷口愈合過(guò)程。缺鋅可能導致免疫力下降、味覺(jué)障礙或生長(cháng)發(fā)育遲緩。通過(guò)食用蝦補充鋅元素，有助于滿(mǎn)足日常營(yíng)養需求。鋅的吸收會(huì )受到植酸等因素影響，動(dòng)物性食物中的鋅通常更易被人體利用。

5、低脂肪特性

蝦的脂肪含量較低，且以不飽和脂肪酸為主，對心血管健康較為友好。相比其他肉類(lèi)，蝦的熱量較低，適合控制體重或血脂異常人群適量食用。蝦的膽固醇含量較高，但近年研究表明膳食膽固醇對血膽固醇水平影響有限，健康人群無(wú)須過(guò)度限制。

蝦是一種營(yíng)養豐富的食物，建議采用清蒸、水煮等低溫烹調方式以保留更多營(yíng)養素。對蝦過(guò)敏者應避免食用，出現皮疹、嘔吐等過(guò)敏癥狀需及時(shí)就醫。日常飲食中可將蝦與其他海鮮、禽肉等交替食用，保證營(yíng)養均衡。選購時(shí)注意蝦體完整、無(wú)異味，烹飪前充分清洗并確保完全熟透。

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