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干貝竹蓀冬瓜湯怎么做呢？

患者：女，37歲

病情描述:
昨天我買(mǎi)了一些干貝，今天想做一道干貝竹蓀冬瓜湯，怎么做才能更好吃呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

干貝竹蓀冬瓜湯可通過(guò)浸泡干貝竹蓀、處理食材、燉煮調味三個(gè)步驟制作，具有清熱利濕、補充優(yōu)質(zhì)蛋白的功效。

1、浸泡干貝竹蓀

干貝需用清水浸泡30分鐘至軟化，竹蓀剪去菌蓋后冷水泡發(fā)20分鐘，期間換水兩次去除雜質(zhì)。泡發(fā)后的干貝可撕成細絲，竹蓀切段備用。注意竹蓀不宜久泡以免口感變綿，干貝浸泡水可留作高湯增加鮮味。

2、處理主料輔料

冬瓜去皮切塊保留翠綠表皮層，生姜切片可中和寒性。若加入排骨需先焯水去腥，枸杞洗凈即可。竹蓀的網(wǎng)狀結構能吸附湯汁，建議在最后10分鐘放入避免煮爛，干貝絲可與姜片同時(shí)下鍋激發(fā)鮮味。

3、燉煮調味

清水煮沸后先下冬瓜和干貝，中火燉15分鐘至冬瓜半透明，再加入竹蓀、枸杞燉10分鐘。起鍋前加鹽調味，撒蔥花增香。糖尿病人群可減少干貝用量，痛風(fēng)患者應慎食干貝，過(guò)敏體質(zhì)者需確認竹蓀耐受性。

此湯適合夏季食用，冬瓜含丙醇二酸可抑制糖類(lèi)轉化，竹蓀富含菌類(lèi)多糖有助于增強免疫力。建議每周食用不超過(guò)3次，搭配糙米飯可平衡膳食纖維攝入。烹飪時(shí)避免使用鐵鍋以防竹蓀變色，隔夜湯品需煮沸后冷藏保存。

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