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鐵棍山藥折斷是如何的？

患者：男，25歲

病情描述:
媽媽說(shuō)我買(mǎi)了條假的山藥，折斷后看的，鐵棍山藥折斷是如何的？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

鐵棍山藥折斷后斷面呈現白色或淡黃色，質(zhì)地細膩且帶有黏液，可能伴有纖維狀拉絲現象。

1、斷面顏色

新鮮鐵棍山藥折斷后斷面為乳白色，氧化后逐漸變黃，顏色變化與多酚類(lèi)物質(zhì)接觸空氣有關(guān)。

2、質(zhì)地特征

折斷處質(zhì)地致密細膩，黏液蛋白滲出形成滑潤觸感，優(yōu)質(zhì)山藥黏液量多且拉絲明顯。

3、纖維結構

橫斷面可見(jiàn)放射狀排列的維管束纖維，縱斷面能拉出細長(cháng)絲狀物，纖維含量與品種成熟度相關(guān)。

4、氣味變化

新鮮折斷時(shí)散發(fā)清甜土腥味，久置后黏液氧化會(huì )產(chǎn)生輕微酸味，變質(zhì)時(shí)出現腐臭味。

折斷后應盡快食用或浸泡清水防止氧化，對黏液過(guò)敏者需戴手套操作，出現異常變色或異味應丟棄。

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