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葛粉粉熬粥營(yíng)養嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
我買(mǎi)了一些葛根粉打算做粥的時(shí)候加進(jìn)去，葛粉粉熬粥營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
王海泉 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

葛粉熬粥具有一定的營(yíng)養價(jià)值，可以為人體補充能量和部分活性物質(zhì)。葛粉是葛根經(jīng)加工制成的淀粉類(lèi)食材，含有葛根素、大豆苷元等成分，與谷物搭配熬粥可提升膳食多樣性。

葛粉中的葛根素屬于黃酮類(lèi)化合物，有助于促進(jìn)血液循環(huán)，與大米或小米熬粥時(shí)，淀粉糊化后更易消化吸收，適合胃腸功能較弱的人群。熬煮過(guò)程中葛粉會(huì )形成粘稠質(zhì)地，延緩胃排空速度，提供持續飽腹感。其含有的微量礦物質(zhì)如鉀、鎂可部分融入粥中，但高溫可能導致部分熱不穩定性成分損失。葛粉本身蛋白質(zhì)含量較低，建議搭配雞蛋、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白食材彌補營(yíng)養缺口。對葛根過(guò)敏者應避免食用，糖尿病患者需控制攝入量以防血糖波動(dòng)。

日常食用葛粉粥時(shí)可加入枸杞、紅棗等藥食同源食材增強滋補效果，但不宜過(guò)量以免影響主食攝入平衡。熬制時(shí)先用冷水調勻葛粉再倒入沸粥攪拌，防止結塊。若需長(cháng)期食用或存在特殊健康狀況，建議咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化方案。

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