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怎樣通過(guò)看腹白選購大米？

患者：女，60歲

病情描述:
我媽媽平時(shí)要去超市買(mǎi)大米，聽(tīng)說(shuō)可以通過(guò)看腹白選購大米，怎樣通過(guò)看腹白選購大米？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

通過(guò)看腹白選購大米時(shí)，腹白較少的大米通常品質(zhì)更優(yōu)。腹白是大米胚乳中淀粉顆粒排列疏松形成的白色不透明部分，其多少與大米品種、成熟度、加工工藝等因素有關(guān)。

腹白較少的大米通常淀粉結構更緊密，口感更彈韌，煮熟后米飯光澤度好且香氣濃郁。這類(lèi)大米多為成熟度高的新米或優(yōu)質(zhì)品種，如稻花香、五常米等。腹白區域過(guò)大或分布不均勻可能提示大米未完全成熟或儲存不當，這類(lèi)大米容易碎且吸水率不穩定，烹飪時(shí)可能出現夾生或過(guò)于軟爛。加工精細的優(yōu)質(zhì)大米腹白面積一般不超過(guò)米?？偯娣e的百分之二十，顆粒飽滿(mǎn)均勻，透光觀(guān)察時(shí)整體呈半透明狀。選購時(shí)可抓取少量大米攤開(kāi)觀(guān)察，腹白呈點(diǎn)狀零星分布且米粒兩端無(wú)明顯白斑的更為理想。

日常儲存大米建議使用密封容器置于陰涼干燥處，避免高溫高濕環(huán)境導致腹白擴大。烹飪前可適當淘洗1-2次去除表面雜質(zhì)，但不宜過(guò)度搓洗以免營(yíng)養流失。不同品種大米吸水率存在差異，初次嘗試新米時(shí)可先少量試煮調整水量。搭配雜糧蒸煮能提升膳食纖維攝入，但需注意提前浸泡確保熟透。

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