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雞蛋要怎么吃蛋白質(zhì)最好消化

患者：女，25歲

病情描述:
雞蛋營(yíng)養好，是補充營(yíng)養比較方便的一種食物，但是雞蛋不易消化，雞蛋如何吃法蛋白質(zhì)最好消化？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋蛋白質(zhì)消化吸收率較高的食用方式有煮蛋、蒸蛋、水波蛋、嫩煎蛋。

1、煮蛋：

全熟煮蛋的蛋白質(zhì)消化率超過(guò)90%，蛋黃凝固狀態(tài)能減少抗胰蛋白酶對消化的干擾。

2、蒸蛋：

蛋液與水混合蒸制形成凝膠結構，蛋白質(zhì)分子更易被胃蛋白酶分解，適合胃腸功能較弱者。

3、水波蛋：

蛋白凝固而蛋黃半流質(zhì)的狀態(tài)，既保證蛋白質(zhì)變性又保留卵磷脂的乳化作用，促進(jìn)脂肪酶分泌。

4、嫩煎蛋：

使用少量油脂短時(shí)間煎制，蛋白質(zhì)適度變性且不會(huì )產(chǎn)生過(guò)多交聯(lián)結構，消化率優(yōu)于高溫焦化做法。

搭配維生素C豐富的蔬菜水果可促進(jìn)鐵吸收，避免與濃茶咖啡同食影響蛋白質(zhì)利用率，消化功能異常者建議將蛋黃打散食用。

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