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吃野生蘑菇會(huì )中毒嗎？

患者：男，40歲

病情描述:
我爸爸在山里面撿了些野生蘑菇回來(lái)煲湯吃吃了后又吐又拉的，吃野生蘑菇會(huì )中毒嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃野生蘑菇可能會(huì )中毒。野生蘑菇種類(lèi)繁多，部分含有劇毒成分，誤食后可能導致惡心、嘔吐、腹痛甚至死亡。但并非所有野生蘑菇都有毒，部分可食用品種與有毒品種外觀(guān)相似，普通人難以辨別。

野生蘑菇中毒風(fēng)險與品種直接相關(guān)。我國常見(jiàn)的劇毒蘑菇包括鵝膏菌屬、盔孢傘屬等，其毒素可損害肝臟、腎臟或神經(jīng)系統。例如白毒傘含有鵝膏毒素，誤食后6-24小時(shí)會(huì )出現嘔吐腹瀉，隨后出現假愈期，最終可能因肝衰竭死亡。毒蠅傘含蠅蕈醇，食用后30分鐘至2小時(shí)會(huì )出現幻覺(jué)、譫妄等神經(jīng)癥狀。這些毒素耐高溫，普通烹飪無(wú)法破壞。

部分野生蘑菇中毒存在個(gè)體差異。同一種蘑菇可能對某些人無(wú)害，卻導致其他人嚴重中毒。這與食用量、個(gè)體耐受性、蘑菇生長(cháng)環(huán)境等因素有關(guān)。例如生長(cháng)在污染環(huán)境的可食用蘑菇可能富集重金屬，食用后仍會(huì )出現中毒癥狀。兒童、老年人及慢性病患者對毒素更敏感，少量攝入也可能造成嚴重后果。

采食野生蘑菇須格外謹慎。建議完全避免采食不認識的野生蘑菇，購買(mǎi)蘑菇應選擇正規市場(chǎng)。若誤食后出現頭暈、惡心等癥狀，應立即催吐并攜帶剩余蘑菇樣本就醫。平時(shí)可學(xué)習辨別本地常見(jiàn)毒蘑菇特征，但切勿僅憑網(wǎng)絡(luò )圖片自行判斷。醫療機構應備有抗鵝膏毒素血清等急救藥物，及時(shí)治療可顯著(zhù)降低死亡率。

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