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如何做清炒山藥好吃呢？

患者：女，28歲

病情描述:
我聽(tīng)別人說(shuō)山藥能減肥，所以買(mǎi)了一些山藥，今天中午準備做一個(gè)清炒山藥，這道菜怎么做更好吃呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

清炒山藥可通過(guò)選材處理、火候控制、調味搭配、裝盤(pán)技巧等方式提升口感。清炒山藥的關(guān)鍵在于保留山藥的脆嫩和營(yíng)養。

1、選材處理

選擇粗細均勻的新鮮山藥，去皮后立即浸泡在淡鹽水中防止氧化變黑，切薄片或細絲更易入味。

2、火候控制

熱鍋冷油爆香蒜末，大火快速翻炒2分鐘至斷生，保持山藥爽口不軟爛。

3、調味搭配

起鍋前加少許白醋提鮮，搭配紅椒絲、木耳等增加色彩，用鹽和糖1:1比例調味更平衡。

4、裝盤(pán)技巧

出鍋前淋少量香油增香，撒蔥花或芝麻點(diǎn)綴，趁熱食用口感最佳。

建議選用鐵棍山藥口感更粉糯，翻炒時(shí)用筷子輔助可減少斷裂，搭配葷素食材營(yíng)養更均衡。

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