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怎樣用蝦米炒苦瓜

患者：女，34歲

病情描述:
昨天吃了點(diǎn)辣椒舌頭上火了，還痛得厲害，聽(tīng)說(shuō)吃點(diǎn)蝦米炒苦瓜能清熱，那怎樣做這道菜？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

蝦米炒苦瓜可通過(guò)食材處理、火候控制、調味搭配、營(yíng)養保留等方法制作?？喙暇哂星鍩峤馐罟π?，蝦米富含優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配時(shí)需注意口感平衡。

1、食材處理：

苦瓜縱向剖開(kāi)去瓤后斜切薄片，用鹽腌制10分鐘擠去苦水；蝦米溫水浸泡15分鐘瀝干，可加料酒去腥。

2、火候控制：

熱鍋冷油先爆香蒜末與蝦米，中火翻炒至蝦米微黃后轉大火，倒入苦瓜快速翻炒2分鐘保持脆嫩。

3、調味搭配：

起鍋前加少許白糖中和苦味，淋適量蠔油提鮮，避免使用醬油等深色調料影響菜品色澤。

4、營(yíng)養保留：

快炒能減少維生素C流失，蝦米中的鈣質(zhì)與苦瓜的膳食纖維形成互補，建議搭配米飯食用促進(jìn)營(yíng)養吸收。

脾胃虛寒者應減少苦瓜用量，對海鮮過(guò)敏者可用香菇替代蝦米，烹飪全程須保持通風(fēng)減少油煙吸入。

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