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油炸食品有什么危害

患者：女，35歲

病情描述:
我真的特別喜歡吃油炸食品，但常吃的話(huà)會(huì )不會(huì )有危害呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

油炸食品的危害主要有增加肥胖風(fēng)險、誘發(fā)心血管疾病、破壞營(yíng)養成分、產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

1. 增加肥胖

油炸食品熱量密度高，長(cháng)期過(guò)量食用易導致能量過(guò)剩。油脂經(jīng)高溫反復使用后脂肪酸結構改變，更易被人體吸收儲存。

2. 損傷血管

油炸過(guò)程產(chǎn)生的反式脂肪酸會(huì )升高低密度脂蛋白膽固醇，加速動(dòng)脈粥樣硬化形成。每周食用超過(guò)3次可使冠心病發(fā)病概率顯著(zhù)上升。

3. 營(yíng)養流失

維生素C、維生素B族等水溶性維生素在高溫下大量分解，蛋白質(zhì)變性影響吸收率。油炸后食物中膳食纖維含量降低約40%。

4. 致癌風(fēng)險

油脂超過(guò)煙點(diǎn)后會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等致癌物。淀粉類(lèi)食材高溫油炸時(shí)生成的雜環(huán)胺化合物具有明確致突變性。

建議控制油炸食品攝入頻率，搭配新鮮蔬菜水果食用，烹飪時(shí)避免油溫超過(guò)180度且不要重復使用煎炸油。

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