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涼拌菠菜的做法有哪些?

患者:女,32歲

病情描述:
買(mǎi)了菠菜,想吃涼拌的,因為最近沒(méi)胃口,吃不下太油膩的食物,有哪些做法?
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

涼拌菠菜的做法主要有清拌菠菜、蒜泥菠菜、芝麻醬拌菠菜、酸辣菠菜、花生碎拌菠菜等。

1、清拌菠菜

將菠菜洗凈焯水后過(guò)涼,擠干水分切段,加少許鹽和香油拌勻即可。清拌能最大限度保留菠菜的葉酸和維生素C,適合高血壓人群食用。焯水時(shí)間控制在30秒內可減少營(yíng)養流失,過(guò)涼水能保持翠綠色澤。

2、蒜泥菠菜

焯熟的菠菜與蒜末、生抽、香醋混合,最后淋熱油激香。大蒜素與菠菜鐵元素結合可提高鐵吸收率,適合貧血患者。注意蒜末現吃現拌,避免久置產(chǎn)生異味,胃腸敏感者減少蒜量。

3、芝麻醬拌菠菜

芝麻醬用溫水調開(kāi)后,加糖、鹽、生抽與菠菜拌勻。芝麻醬富含鈣質(zhì),與菠菜的維生素K協(xié)同促進(jìn)鈣沉積,適合骨質(zhì)疏松人群。建議選擇無(wú)添加純芝麻醬,糖尿病患者需控制糖量。

4、酸辣菠菜

用小米辣、陳醋、白糖調成酸辣汁拌入菠菜,可加少量木耳絲增加口感。辣椒素能促進(jìn)菠菜中β-胡蘿卜素轉化,但胃潰瘍患者應避免。陳醋有助于軟化菠菜草酸,減少結石風(fēng)險。

5、花生碎拌菠菜

油炸花生米碾碎后與菠菜、鹽、味精拌勻?;ㄉ鞍卓蓮浹a菠菜蛋白質(zhì)不足,但高血脂人群建議改用烘烤花生?,F吃現拌保持花生脆感,對花生過(guò)敏者可用核桃仁替代。

制作涼拌菠菜需選擇葉片完整、無(wú)黃斑的新鮮菠菜,焯水時(shí)加幾滴食用油有助于保持色澤。草酸鈣結石患者應將菠菜焯水1分鐘以上,孕婦避免食用隔夜涼拌菠菜。建議搭配豆腐、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白食物,平衡菠菜中草酸對礦物質(zhì)吸收的影響。所有涼拌菜建議2小時(shí)內食用完畢,夏季需冷藏保存。

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