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蘑菇的營(yíng)養高不高

患者：女，35歲

病情描述:
我很喜歡吃蘑菇，經(jīng)常把蘑菇用來(lái)炒蔬菜吃，我想知道蘑菇的營(yíng)養價(jià)值高不高？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

蘑菇的營(yíng)養價(jià)值較高，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素D、B族維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養成分。蘑菇主要有高蛋白低脂肪、富含膳食纖維、維生素D含量突出、礦物質(zhì)種類(lèi)豐富、含有多糖類(lèi)活性物質(zhì)等特點(diǎn)。

1、高蛋白低脂肪

蘑菇的蛋白質(zhì)含量高于多數蔬菜，干品中蛋白質(zhì)占比可達20%-30%，且含有人體所需的多種必需氨基酸。脂肪含量普遍低于1%，適合需要控制脂肪攝入的人群。不同品種的蘑菇蛋白質(zhì)含量存在差異，如雙孢蘑菇、香菇的蛋白質(zhì)含量相對較高。

2、富含膳食纖維

蘑菇含有大量膳食纖維，尤其是可溶性膳食纖維如β-葡聚糖。膳食纖維有助于維持腸道健康，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助控制血糖和血脂水平。每100克鮮蘑菇約含2-3克膳食纖維，接近每日推薦攝入量的10%。

3、維生素D含量突出

蘑菇是少數含有維生素D的植物性食物，尤其是經(jīng)紫外線(xiàn)照射后的蘑菇維生素D含量顯著(zhù)提高。維生素D有助于鈣的吸收利用，對骨骼健康很重要。鮮蘑菇經(jīng)日曬后維生素D含量可增加數倍至數十倍。

4、礦物質(zhì)種類(lèi)豐富

蘑菇含有鉀、磷、鎂、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。其中鉀含量較高，有助于維持電解質(zhì)平衡；硒具有抗氧化作用，部分品種如雙孢蘑菇硒含量較為豐富。不同品種蘑菇的礦物質(zhì)含量存在一定差異。

5、含有多糖類(lèi)活性物質(zhì)

蘑菇中的多糖類(lèi)物質(zhì)如β-葡聚糖具有調節免疫、抗氧化等潛在健康益處。這些活性成分的含量因蘑菇種類(lèi)而異，如香菇多糖、靈芝多糖等研究較多。適量食用蘑菇可能對增強免疫力有幫助。

蘑菇營(yíng)養豐富但需注意合理食用，建議選擇新鮮、無(wú)腐爛變質(zhì)的蘑菇，充分加熱后食用。對蘑菇過(guò)敏者應避免食用，腎功能不全者需控制攝入量?？蓪⒛⒐脚c多種食材搭配，采用蒸、煮、燉等烹飪方式保留更多營(yíng)養成分。日常飲食中每周食用2-3次蘑菇，每次100-150克為宜，可與其他蔬菜、肉類(lèi)等搭配，實(shí)現營(yíng)養均衡。

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