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茄子加肉吃的好處是什么

患者：女，31歲

病情描述:
我今天晚上做了一道肉末茄子，聽(tīng)說(shuō)這樣搭配吃很好，到底有什么好處？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

茄子加肉一起吃可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，有助于均衡營(yíng)養攝入。

1、營(yíng)養互補

茄子富含果膠類(lèi)膳食纖維和花青素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)并抗氧化；豬肉或牛肉提供血紅素鐵和優(yōu)質(zhì)蛋白，可彌補茄子蛋白質(zhì)含量低的不足。兩者搭配能同時(shí)滿(mǎn)足人體對植物性營(yíng)養素和動(dòng)物性營(yíng)養素的需求。

2、促進(jìn)吸收

肉類(lèi)中的脂肪有助于茄子所含脂溶性維生素的吸收，如茄子皮中的維生素E和維生素K。茄子中的有機酸可幫助分解肉類(lèi)蛋白質(zhì)，提高蛋白質(zhì)消化吸收率。

3、改善口感

茄子的疏松質(zhì)地容易吸收肉汁，使菜肴更鮮美多汁；肉類(lèi)的油脂能軟化茄子纖維，減輕茄子的澀口感。常見(jiàn)做法如肉末茄子、紅燒茄子燉肉都能體現這種協(xié)同效應。

4、控制熱量

茄子本身低脂低熱量，與瘦肉搭配可減少整體脂肪攝入比例。相比純肉菜肴，加入茄子能增加飽腹感，適合需要控制體重的人群食用。

5、護心血管

茄子中的綠原酸和肉類(lèi)中的B族維生素協(xié)同作用，有助于調節膽固醇代謝。但需注意烹飪時(shí)避免高溫油炸，推薦蒸煮或少油燜燒的方式保留營(yíng)養。

建議選擇新鮮紫皮茄子與瘦肉搭配，避免使用肥肉以控制飽和脂肪攝入。茄子需徹底烹熟破壞龍葵堿，消化功能較弱者可去皮食用。特殊人群如高尿酸血癥患者應注意肉類(lèi)攝入量，可搭配冬瓜等堿性食材平衡嘌呤代謝。

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