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茄子可以吃皮不吃肉？

患者：女，15歲

病情描述:
女兒有個(gè)怪癖，愛(ài)吃茄子，平時(shí)我都是蒸著(zhù)吃，但她只吃皮不吃肉，這種吃法行嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

茄子可以吃皮不吃肉，但茄子的果肉和皮各有不同的營(yíng)養價(jià)值，建議根據個(gè)人需求和健康狀況選擇食用方式。

茄子皮含有豐富的花青素、膳食纖維和維生素P等營(yíng)養成分，花青素具有抗氧化作用，有助于清除體內自由基，延緩衰老。膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化和排便。維生素P有助于增強血管彈性，改善微循環(huán)。對于需要控制血糖或血脂的人群，適量食用茄子皮有一定益處。茄子皮的口感較韌，適合燉煮或烤制后食用，能保留更多營(yíng)養成分。茄子果肉則含有較多的鉀、維生素E和B族維生素，鉀元素有助于調節體內電解質(zhì)平衡，維持正常血壓。維生素E具有保護細胞膜的作用，B族維生素參與能量代謝。果肉質(zhì)軟易熟，適合炒制或蒸食，能更好吸收其中的水溶性維生素。對于消化功能較弱或需要補充鉀元素的人群，食用茄子果肉更為合適。烹飪時(shí)保留部分果肉可增加菜肴的口感和營(yíng)養密度。

日常食用茄子時(shí)可根據烹飪方式調整帶皮比例，如烤茄子可保留完整外皮，清蒸茄子可部分去皮。對茄子過(guò)敏或胃腸敏感者應謹慎食用茄子皮，避免引發(fā)不適。建議將茄子與其他蔬菜搭配食用，保證營(yíng)養均衡，同時(shí)注意避免高溫油炸以減少營(yíng)養流失。

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