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煮熟的蔬菜中還有膳食纖維嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我媽說(shuō)蔬菜最好吃生的，因為里面有膳食纖維，可我愛(ài)吃熟的蔬菜，煮熟后還有膳食纖維嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮熟的蔬菜中仍然含有膳食纖維，膳食纖維在加熱過(guò)程中不會(huì )完全被破壞。

蔬菜中的膳食纖維主要分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩大類(lèi)?？扇苄陨攀忱w維如果膠、樹(shù)膠等，在加熱過(guò)程中可能會(huì )部分溶解于水中，但不會(huì )完全消失。不可溶性膳食纖維如纖維素、半纖維素等，結構相對穩定，加熱對其影響較小。烹飪方式對膳食纖維的保留有直接影響，蒸煮、快炒等方式比長(cháng)時(shí)間高溫燉煮更能保留膳食纖維。不同蔬菜的膳食纖維含量和耐熱性也有差異，如西藍花、胡蘿卜等根莖類(lèi)蔬菜的膳食纖維相對耐熱。膳食纖維在人體內不能被消化吸收，但能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助維持腸道健康。

建議日常飲食中保持蔬菜多樣化攝入，適當搭配生食和熟食。對于胃腸功能較弱的人群，熟蔬菜更易消化吸收，但要注意控制烹飪時(shí)間和溫度，避免過(guò)度烹煮導致?tīng)I養流失。膳食纖維的攝入應循序漸進(jìn)，突然大量增加可能導致腹脹等不適。

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