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吃蔬菜有哪些注意事項？

患者：男，26歲

病情描述:
我平時(shí)很喜歡吃蔬菜，經(jīng)常會(huì )做蔬菜沙拉，吃蔬菜有什么要注意的？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃蔬菜的注意事項主要有清洗徹底、避免過(guò)度烹飪、合理搭配種類(lèi)、特殊人群需調整攝入量。

1、清洗徹底

蔬菜表面可能殘留農藥或寄生蟲(chóng)，建議用流水沖洗并浸泡，葉菜類(lèi)可逐片清洗，根莖類(lèi)建議去皮處理。

2、避免過(guò)度烹飪

長(cháng)時(shí)間高溫烹飪會(huì )破壞維生素C等營(yíng)養素，急火快炒或焯水后涼拌能更好保留營(yíng)養成分。

3、合理搭配種類(lèi)

深色蔬菜與淺色蔬菜交替食用，菌藻類(lèi)每周攝入2-3次，不同顏色蔬菜搭配可獲取更全面營(yíng)養。

4、特殊人群調整

胃腸功能弱者避免生冷蔬菜，痛風(fēng)患者需控制高嘌呤蔬菜，糖尿病患者宜選擇低升糖指數蔬菜。

建議根據時(shí)令選擇新鮮蔬菜，出現腹脹、腹瀉等不適時(shí)應調整攝入方式，必要時(shí)咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化方案。

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