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經(jīng)常吃臘肉對身體危害大嗎

患者：男，35歲

病情描述:
我經(jīng)常會(huì )自己做炒臘肉吃，但我老婆說(shuō)這樣對身體有影響，吃臘肉有什么危害呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

經(jīng)常吃臘肉可能對身體產(chǎn)生危害，主要與高鹽、亞硝酸鹽、脂肪含量及加工方式有關(guān)。臘肉屬于腌制食品，長(cháng)期過(guò)量食用可能增加高血壓、心血管疾病、胃癌等風(fēng)險。

臘肉在制作過(guò)程中會(huì )添加大量食鹽，長(cháng)期高鹽飲食可能導致鈉攝入超標，增加高血壓概率。腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽在體內可能轉化為亞硝胺類(lèi)物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)具有致癌性。臘肉中飽和脂肪酸含量較高，長(cháng)期攝入可能提升血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化形成。高溫熏制過(guò)程可能產(chǎn)生苯并芘等多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物，長(cháng)期接觸可能損傷呼吸道和消化道黏膜。部分臘肉因儲存不當可能滋生霉菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。

建議控制臘肉食用頻率，每月不超過(guò)2-3次，每次攝入量在50克以?xún)?。食用前可先用水煮沸或蒸煮，減少鹽分和亞硝酸鹽含量。搭配新鮮蔬菜水果食用，其中維生素C能阻斷亞硝胺合成。高血壓、心血管疾病患者及胃癌高危人群應盡量避免食用。日常飲食應以新鮮食材為主，采用清蒸、燉煮等低溫烹飪方式更有利于健康。

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