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馬鈴薯的皮能吃嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我經(jīng)常用馬鈴薯做菜，有時(shí)候整個(gè)連皮一起煮，那么馬鈴薯的皮能吃嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，人體若攝入大量這一物質(zhì)，會(huì )引起急性中毒。這種有毒物質(zhì)，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著(zhù)色深而增多，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因為即使將馬鈴薯帶皮煮熟后再剝皮，也可能把皮里約10％的龍葵堿傳給果肉。
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