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做油炸食物的時(shí)候需要注意什么？

患者：女，27歲

病情描述:
自己經(jīng)常會(huì )在家里做一些油炸的食物，在烹飪的時(shí)候有什么需要注意的呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

制作油炸食物需注意油溫控制、食材處理、用油選擇和操作安全，合理操作可減少有害物質(zhì)產(chǎn)生并保障健康。

1、油溫控制

油溫過(guò)高易產(chǎn)生致癌物，建議使用溫度計監測，保持在160-180攝氏度。食材下鍋前需瀝干水分，避免油濺燙傷。

2、食材處理

食材切塊大小均勻，裹粉或面糊厚度適中。肉類(lèi)需提前腌制入味，蔬菜類(lèi)可先焯水縮短油炸時(shí)間。

3、用油選擇

選擇煙點(diǎn)高的植物油如花生油、菜籽油，避免重復使用超過(guò)3次。炸后需過(guò)濾殘渣，存放避光陰涼處。

4、操作安全

使用深口鍋具，油量不超過(guò)鍋體三分之一。備好鍋蓋和滅火器材，兒童需遠離操作區域。

建議搭配新鮮蔬菜水果食用，補充膳食纖維和維生素C，減少油炸食品對胃腸的負擔?？刂泼恐苁秤妙l率，高血壓患者更需注意攝入量。

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