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黃豆怎么泡能夠增加維生素C？

患者：女，42歲

病情描述:
黃豆要怎么泡才會(huì )增加里面的維生素C含量呢？我最近迷上了打豆漿。
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黃豆本身不含維生素C，但通過(guò)浸泡發(fā)酵可促進(jìn)益生菌合成少量維生素C，可采用發(fā)芽、納豆發(fā)酵等方式提升營(yíng)養。

1、發(fā)芽處理

將黃豆清水浸泡8小時(shí)后瀝干，覆蓋濕布避光催芽，每日沖洗2次，待芽長(cháng)1-2厘米時(shí)維生素C含量提升。

2、納豆發(fā)酵

蒸熟黃豆冷卻至40℃后接種納豆菌，恒溫發(fā)酵18-24小時(shí)，發(fā)酵過(guò)程會(huì )產(chǎn)生少量維生素C。

3、復合發(fā)酵

將發(fā)芽黃豆與乳酸菌共同發(fā)酵，利用微生物代謝作用合成維生素C，需控制pH值在4.0-4.5。

4、搭配食用

將處理后的黃豆與富含維生素C的蔬菜水果如西藍花、獼猴桃搭配食用，可提高整體吸收率。

建議優(yōu)先選擇新鮮蔬菜水果作為維生素C主要來(lái)源，黃豆制品更適合作為蛋白質(zhì)補充，特殊處理過(guò)程需注意食品安全。

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