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為什么蔬菜不可以代替水果呢？

患者：女，32歲

病情描述:
今天看營(yíng)養雜志，看到一篇文章說(shuō)，蔬菜不可以代替水果，為什么呢？
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謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜和水果雖然都富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，但兩者在營(yíng)養成分、生物活性物質(zhì)及食用方式上存在差異，因此不能完全相互替代。

蔬菜通常以葉、莖、根等部位為主，含有較多不可溶性膳食纖維，如芹菜、菠菜等有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。部分深色蔬菜如胡蘿卜、西藍花富含β-胡蘿卜素和葉酸，但維生素C含量普遍低于水果。烹飪過(guò)程中高溫可能導致水溶性維生素流失，而水果多生食能更好保留營(yíng)養素。水果中的果糖和葡萄糖能快速補充能量，且含有獨特有機酸如果酸、檸檬酸，可刺激消化液分泌。柑橘類(lèi)、獼猴桃等水果的維生素C含量顯著(zhù)高于普通蔬菜，漿果類(lèi)還含有花青素等抗氧化成分。

水果中的糖分含量較高，糖尿病患者需控制攝入量，而蔬菜含糖量低更適合血糖管理。部分水果如香蕉、鮮棗含有較高鉀元素，對調節血壓有幫助，但腎病患者需謹慎選擇。蔬菜中十字花科類(lèi)如白菜、甘藍含有硫代葡萄糖苷，具有潛在抗癌作用。從飲食結構看，中國居民膳食指南建議每日攝入300-500克蔬菜和200-350克水果，兩者搭配才能滿(mǎn)足全面營(yíng)養需求。

日常飲食中可將西紅柿、黃瓜等可生食蔬菜作為水果補充，但不可完全取代。特殊人群如減肥者可增加低糖蔬菜比例，兒童和孕婦則應保證足量水果攝入。選擇當季、新鮮的蔬果，避免長(cháng)期單一品種攝入，注意清洗農藥殘留。若因疾病需調整蔬果比例，建議在臨床營(yíng)養師指導下制定個(gè)性化方案。

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