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海鮮一定要徹底煮熟吃嗎？

病情描述:
最近聽(tīng)身邊的朋友說(shuō)海鮮一定要徹底煮熟了才能吃，是真的嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

海鮮一般需要徹底煮熟后食用，以降低寄生蟲(chóng)和細菌感染風(fēng)險。部分特定海鮮在嚴格質(zhì)量控制下可生食，但需確保來(lái)源安全。

徹底煮熟海鮮能有效殺滅可能存在的寄生蟲(chóng)和致病菌。常見(jiàn)海鮮如異尖線(xiàn)蟲(chóng)、副溶血性弧菌等，在高溫加熱后會(huì )被滅活。烹飪時(shí)需確保中心溫度達到70攝氏度以上并持續一定時(shí)間，貝類(lèi)需煮至殼完全張開(kāi)，甲殼變紅且肉質(zhì)不透明。這種方式適用于絕大多數人群，尤其孕婦、兒童及免疫力低下者必須嚴格遵守。

部分海鮮如三文魚(yú)、金槍魚(yú)等深海魚(yú)類(lèi)，在符合生食標準時(shí)可選擇生食。這類(lèi)海鮮需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)冷凍處理，在零下20攝氏度冷凍7天或零下35攝氏度冷凍15小時(shí)以上，才能有效殺滅寄生蟲(chóng)。生食海鮮須來(lái)自無(wú)污染海域，并通過(guò)檢疫認證，加工過(guò)程需避免二次污染。生食更適合胃腸功能健康且無(wú)過(guò)敏史的人群，食用后出現腹痛腹瀉需立即就醫。

選擇新鮮產(chǎn)品時(shí)需觀(guān)察海鮮眼球清澈、鰓呈鮮紅色、肌肉有彈性。處理生熟食材需分開(kāi)刀具和砧板，冷藏海鮮應在4攝氏度以下保存。若食用后出現嘔吐、發(fā)熱或皮膚瘙癢等癥狀，應及時(shí)就醫排查食源性疾病。日?？纱钆浣椎日{味料輔助殺菌，但不可替代加熱處理。

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