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年糕有什么營(yíng)養價(jià)值呢？

患者：女，46歲

病情描述:
每年過(guò)年的時(shí)候，我媽媽都會(huì )自制一些年糕，那年糕有什么營(yíng)養價(jià)值呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

年糕富含碳水化合物、少量蛋白質(zhì)和微量礦物質(zhì)，適合作為主食的補充，但需控制攝入量避免熱量過(guò)剩。

1、碳水化合物

年糕的主要成分是糯米粉，其碳水化合物含量較高，能夠快速提供能量。每100克年糕約含80克碳水化合物，適合運動(dòng)后補充糖原，但糖尿病患者需謹慎食用。制作過(guò)程中未添加油脂，屬于低脂主食選擇。

2、植物蛋白

年糕含有少量植物蛋白，每100克提供3-4克蛋白質(zhì)，雖不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，但能與豆類(lèi)搭配提高蛋白質(zhì)利用率。傳統韓式年糕常與雞蛋、肉類(lèi)同食，形成蛋白質(zhì)互補效應。

3、B族維生素

糯米在加工過(guò)程中保留了部分B族維生素，尤其是維生素B1和煙酸。這些營(yíng)養素參與能量代謝，有助于維持神經(jīng)系統功能。但精制年糕的維生素含量低于糙米年糕，建議選擇粗加工產(chǎn)品。

4、礦物質(zhì)

年糕含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中鈣含量約為10毫克/100克，對骨骼健康有一定幫助。部分廠(chǎng)家會(huì )強化鋅元素，但總體礦物質(zhì)含量低于全谷物。搭配綠葉蔬菜食用可提高礦物質(zhì)吸收率。

5、膳食纖維

普通年糕膳食纖維含量較低，約0.5克/100克，改良品種會(huì )添加魔芋粉或燕麥增加纖維含量。低纖維特性使其易消化，適合胃腸虛弱者短期食用，但長(cháng)期單一食用可能導致便秘。

食用年糕時(shí)建議搭配蔬菜、瘦肉和菌藻類(lèi)，控制單次攝入量在100克以?xún)?。冷年糕質(zhì)地變硬可能刺激胃腸黏膜，應加熱后食用。肥胖人群可選用雜糧年糕替代部分精制米面，但需相應減少其他主食攝入。老人兒童食用需切小塊防止噎食，胃腸功能紊亂者應避免空腹食用黏性食品。

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