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從哪些食物中補充缺少的維生素？

患者：女，35歲

病情描述:
平時(shí)我們吃的主食都經(jīng)過(guò)加工的了，一般加工過(guò)的都會(huì )損失大量的維生素的，從哪些食物中補充缺少的維生素？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

補充維生素可從動(dòng)物肝臟、蛋類(lèi)、乳制品、深色蔬菜和新鮮水果等食物中獲取。不同維生素的主要食物包括維生素A（動(dòng)物肝臟、胡蘿卜）、B族（全谷物、瘦肉）、維生素C（柑橘類(lèi)、西藍花）、維生素D（海魚(yú)、蛋黃）、維生素E（堅果、植物油）等。

1、動(dòng)物肝臟

動(dòng)物肝臟富含維生素A、B族維生素及鐵元素，適量食用可改善夜盲癥和貧血。豬肝和雞肝的維生素A含量較高，但需注意膽固醇偏高人群應控制攝入量。建議每周食用1-2次，避免與高鈣食物同食影響吸收。

2、蛋類(lèi)

雞蛋蛋黃含有維生素A、D、E及B族維生素，尤其是維生素D有助于鈣質(zhì)吸收。鵪鶉蛋的維生素B2含量較高，適合蒸煮或水煮以保留營(yíng)養。對雞蛋過(guò)敏者需避免食用。

3、深色蔬菜

菠菜、西藍花等深色蔬菜富含維生素C、K及葉酸，其中西藍花的維生素C含量超過(guò)柑橘。建議急火快炒或焯水后涼拌，高溫長(cháng)時(shí)間烹飪易破壞維生素C。胃腸功能較弱者可切碎后烹調。

4、新鮮水果

柑橘類(lèi)、獼猴桃和草莓是維生素C的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，芒果和木瓜則提供豐富維生素A。每日攝入200-350克為宜，糖尿病患者需控制高糖水果攝入。果汁無(wú)法替代完整水果的膳食纖維。

5、堅果與海產(chǎn)品

杏仁、葵花籽含維生素E，三文魚(yú)、金槍魚(yú)富含維生素D。堅果每日建議攝入10-15克，海產(chǎn)品每周2-3次。對海鮮過(guò)敏者可用強化食品替代，如維生素D強化牛奶。

建議通過(guò)多樣化飲食補充維生素，每日攝入300-500克蔬菜、200-350克水果，搭配適量動(dòng)物性食品。長(cháng)期維生素缺乏者需就醫檢測，避免盲目補充。烹飪時(shí)減少煎炸，采用蒸煮等方式保留營(yíng)養素，同時(shí)注意食物相克關(guān)系如維生素C與海鮮同食可能引起不適。

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