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雞蛋配豆漿會(huì )降低營(yíng)養嗎？

患者：女，43歲

病情描述:
早餐吃個(gè)雞蛋，喝杯豆漿，是我經(jīng)常的搭配，雞蛋配豆漿會(huì )降低營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋配豆漿一般不會(huì )降低營(yíng)養，兩者搭配可提供優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營(yíng)養素。雞蛋富含卵磷脂和維生素D，豆漿含有植物蛋白和大豆異黃酮，合理搭配有助于營(yíng)養互補。

雞蛋中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用率較高。豆漿中的植物蛋白雖然氨基酸組成不如雞蛋全面，但含有豐富的膳食纖維和植物活性成分。兩者同時(shí)食用時(shí)，蛋白質(zhì)的消化吸收率可能略有下降，但整體營(yíng)養價(jià)值不會(huì )顯著(zhù)降低。雞蛋中的維生素D能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，而豆漿中的鈣含量較高，這種組合對骨骼健康有益。卵磷脂與大豆異黃酮共同攝入可能產(chǎn)生協(xié)同作用，有助于調節血脂代謝。

部分人群可能因消化酶分泌不足，同時(shí)攝入兩種高蛋白食物會(huì )出現腹脹等不適。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑，可能輕微影響雞蛋蛋白質(zhì)的分解，但經(jīng)過(guò)煮沸的豆漿中該物質(zhì)活性已大幅降低。生豆漿與生雞蛋混合確實(shí)可能干擾營(yíng)養吸收，但日常煮沸后的豆漿與熟雞蛋搭配不存在這一問(wèn)題。對于胃腸功能較弱者，建議分開(kāi)食用或減少單次攝入量。

日常食用時(shí)可選擇將煮熟的雞蛋與熱豆漿間隔半小時(shí)攝入，既能保證營(yíng)養吸收又避免胃腸負擔。痛風(fēng)患者需注意豆漿嘌呤含量，腎功能不全者應控制總蛋白攝入量。建議根據個(gè)人體質(zhì)調整搭配方式，出現消化不良時(shí)可暫時(shí)停止混合食用。

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