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食用豬肉好消化嗎

患者：女，28歲

病情描述:
我一直都喜歡吃豬肉就怕不好消化，食用豬肉好消化嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豬肉的消化難易程度與烹飪方式、食用部位及胃腸功能有關(guān)，多數情況下適量食用瘦肉且充分烹煮的豬肉較易消化，但肥肉或加工豬肉可能增加消化負擔。

豬肉中蛋白質(zhì)結構在充分加熱后會(huì )變性，更易被胃蛋白酶分解，里脊肉、腿肉等低脂部位經(jīng)清蒸、燉煮后消化吸收率較高。肌纖維較短的幼畜肉比老畜肉更易消化，建議選擇新鮮豬肉并去除可見(jiàn)脂肪。胃腸健康人群適量攝入可獲取優(yōu)質(zhì)蛋白、血紅素鐵及B族維生素，但單次攝入量建議控制在100-150克，避免與高纖維食物同食影響吸收效率。

肥肉、煙熏肉或油炸豬肉因飽和脂肪含量高可能延緩胃排空，胃腸功能較弱者可能出現腹脹。加工肉制品中的添加劑會(huì )刺激胃酸分泌，胃炎患者應謹慎食用帶筋膜的豬肉或未煮透的肉塊。存在膽道疾病時(shí)，高脂豬肉可能誘發(fā)膽絞痛，建議此類(lèi)人群選擇脂肪含量低于10%的豬肉部位并延長(cháng)燉煮時(shí)間至2小時(shí)以上。

消化功能正常者可將豬肉作為日常蛋白質(zhì)來(lái)源，但需注意搭配富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收。老年人及術(shù)后患者建議將豬肉制成肉糜或肉湯，避免食用溫度過(guò)低的豬肉制品。若持續出現餐后飽脹、反酸等癥狀，需排查慢性胃炎或胰腺功能異常，必要時(shí)進(jìn)行碳13呼氣試驗檢測幽門(mén)螺桿菌感染。

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