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紅棗是生吃更具營(yíng)養嗎？

患者：女，43歲

病情描述:
媽媽經(jīng)常拿紅棗煮粥，但是聽(tīng)說(shuō)紅棗煮了會(huì )破壞營(yíng)養，紅棗是生吃更具營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

紅棗生吃或熟吃均具有營(yíng)養價(jià)值，具體選擇需根據個(gè)人消化吸收能力和需求決定。生吃可保留更多維生素C等熱敏性成分，熟吃則有助于提升鐵元素吸收率并減輕胃腸負擔。

1、生吃?xún)?yōu)勢

生紅棗完整保留維生素C、多酚類(lèi)物質(zhì)等熱不穩定營(yíng)養素，對改善皮膚彈性和抗氧化更有幫助，但膳食纖維可能刺激胃腸黏膜。

2、熟吃益處

蒸煮后的紅棗細胞壁破裂，糖分和鐵元素更易被人體吸收，尤其適合貧血人群，加工過(guò)程會(huì )使部分水溶性維生素流失。

3、營(yíng)養差異

每100克干棗維生素C含量約3毫克，煮熟后損失過(guò)半；但熟棗的鐵吸收率可從5%提升至15%，蛋白質(zhì)利用率也更高。

4、適用人群

胃腸敏感者建議熟食，糖尿病患者需控制攝入量，體質(zhì)虛寒者可搭配生姜烹調，體質(zhì)燥熱者適宜生食。

每日食用量建議控制在5-10顆，避免空腹大量進(jìn)食，搭配堅果食用可延緩血糖上升，長(cháng)期存放需注意防潮霉變。

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