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超市買(mǎi)的自發(fā)粉營(yíng)養價(jià)值高嗎

患者：女，36歲

病情描述:
用酵母做饅頭感覺(jué)有些繁瑣就買(mǎi)了自發(fā)粉，想了解下自發(fā)粉的營(yíng)養價(jià)值高嗎?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

超市購買(mǎi)的自發(fā)粉營(yíng)養價(jià)值低于普通面粉，主要流失成分為維生素B族和膳食纖維。自發(fā)粉的營(yíng)養價(jià)值受加工工藝、儲存條件、原料品質(zhì)和添加劑類(lèi)型等因素影響。

1、加工工藝：

自發(fā)粉在精制過(guò)程中會(huì )破壞小麥胚芽，導致維生素B1、B2等水溶性維生素大量流失，碾磨工藝越精細營(yíng)養損失越顯著(zhù)。

2、儲存條件：

長(cháng)期存放會(huì )使自發(fā)粉中的預拌膨松劑失效，同時(shí)加速維生素E等脂溶性營(yíng)養素氧化分解，建議陰涼干燥處密封保存。

3、原料品質(zhì)：

使用陳化小麥制作的自發(fā)粉蛋白質(zhì)含量較低，筋度下降明顯，且植酸含量升高會(huì )影響礦物質(zhì)吸收。

4、添加劑類(lèi)型：

含鋁膨松劑可能影響鈣磷代謝，建議選擇標注無(wú)鋁配方的產(chǎn)品，部分品牌會(huì )額外添加鐵、葉酸等營(yíng)養素進(jìn)行強化。

日常食用建議搭配牛奶、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白食物，或與全麥面粉混合使用以彌補營(yíng)養缺陷，特殊人群需控制攝入量。

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