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為什么全脂奶比脫脂奶營(yíng)養更高？

患者：女，22歲

病情描述:
我經(jīng)常喝脫脂奶，媽媽說(shuō)全脂奶更好，為什么全脂奶比脫脂奶營(yíng)養更高？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

全脂奶比脫脂奶營(yíng)養更高主要因為保留了天然脂肪、脂溶性維生素、共軛亞油酸和更完整的蛋白質(zhì)結構。

1、天然脂肪

全脂奶含3%-4%天然乳脂肪，提供能量并幫助吸收脂溶性維生素，脫脂奶通過(guò)離心去除脂肪后熱量降低約50%。

2、脂溶性維生素

全脂奶富含維生素A、D、E、K，脫脂過(guò)程中這些維生素隨脂肪層被去除，需后期人工強化補充。

3、共軛亞油酸

全脂奶含具有抗癌和代謝益處的共軛亞油酸，脫脂奶中該成分含量不足全脂奶的10%。

4、蛋白質(zhì)結構

全脂奶的脂肪球膜蛋白未被破壞，乳清蛋白和酪蛋白比例更接近母乳，脫脂奶加工可能改變蛋白質(zhì)構象。

建議根據個(gè)體需求選擇奶制品，需控制熱量攝入者可選擇脫脂奶，兒童及需要營(yíng)養補充者更適合全脂奶。

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