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茶水放置時(shí)間長(cháng)了會(huì )發(fā)生哪些變化

患者：女，29歲

病情描述:
我有時(shí)早上泡一壺茶，要吃到晚上，那茶水放置時(shí)間長(cháng)了會(huì )發(fā)生哪些變化？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

茶水放置時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )發(fā)生色澤加深、口感變澀、微生物滋生、營(yíng)養成分降解等變化。

1、色澤加深

茶多酚氧化聚合形成茶黃素和茶紅素，導致茶湯顏色由清亮轉為深褐，綠茶尤為明顯。

2、口感變澀

茶多酚持續氧化使收斂性物質(zhì)增加，茶湯苦澀感加重，鮮爽度下降，冷泡茶更易出現金屬味。

3、微生物滋生

超過(guò)8小時(shí)未冷藏的茶水可能滋生霉菌和細菌，尤其在糖分添加后，飲用可能引發(fā)胃腸不適。

4、營(yíng)養降解

維生素C等熱敏成分隨放置時(shí)間延長(cháng)逐漸分解，茶氨酸等有益物質(zhì)含量降低，抗氧化活性減弱。

建議茶水現泡現飲，常溫放置不超過(guò)4小時(shí)，冷藏保存須密封且不超過(guò)24小時(shí)，隔夜茶及出現絮狀物的茶湯應丟棄。

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