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發(fā)酵后的酵母有啥食療作用？

患者：女，65歲

病情描述:
媽媽說(shuō)酵母發(fā)酵后能預防很多疾病，發(fā)酵后的酵母有啥食療作用？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

發(fā)酵后的酵母含有豐富的B族維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，有助于改善消化功能、增強免疫力及調節代謝。酵母發(fā)酵產(chǎn)物主要包括酵母抽提物、酵母β-葡聚糖等活性成分。

1、改善消化功能

酵母發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酶類(lèi)物質(zhì)如淀粉酶、蛋白酶，能幫助分解食物中的大分子營(yíng)養素。酵母細胞壁含有的膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解功能性消化不良。對于胃腸功能紊亂人群，適量攝入酵母制品可能減輕腹脹癥狀。

2、增強免疫調節

酵母β-葡聚糖能激活巨噬細胞和自然殺傷細胞活性，通過(guò)刺激腸道相關(guān)淋巴組織增強黏膜免疫。臨床研究表明酵母多糖對呼吸道感染的預防有一定輔助作用，但需持續攝入才能維持免疫調節效果。

3、補充營(yíng)養素

酵母是天然B族維生素載體，尤其富含硫胺素、核黃素和煙酸，這些輔酶成分參與能量代謝過(guò)程。發(fā)酵后的酵母菌體含有人體必需氨基酸，其蛋白質(zhì)消化吸收率超過(guò)80%，適合素食者補充優(yōu)質(zhì)蛋白。

4、調節糖脂代謝

酵母中的鉻元素與葡萄糖耐量因子結構相似，可能改善胰島素敏感性。部分研究表明酵母提取物對餐后血糖上升有延緩作用，但糖尿病患者仍須控制總攝入量，不可替代降糖藥物。

5、抗氧化作用

酵母谷胱甘肽過(guò)氧化物酶和超氧化物歧化酶能清除自由基，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的多酚類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化活性。這些成分可能減緩細胞氧化損傷，但對慢性疾病的防治效果仍需更多臨床驗證。

日?？赏ㄟ^(guò)酵母面包、酵母醬等食品適量攝入發(fā)酵酵母，建議每日不超過(guò)20克干酵母。過(guò)敏體質(zhì)者需警惕酵母蛋白致敏反應，自身免疫性疾病患者應咨詢(xún)醫生后使用。酵母制品不能替代藥物治療，出現持續性消化不良或代謝異常應及時(shí)就醫。

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