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怎樣能挑真正的好牛肉？

患者：女，30歲

病情描述:
我老公喜歡吃牛肉，我也經(jīng)常去買(mǎi)，但是很多時(shí)候都會(huì )買(mǎi)到?！叭飧嗯！?，牛肉怎樣挑？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

挑選優(yōu)質(zhì)牛肉可從色澤、氣味、觸感、脂肪分布四個(gè)方面判斷，新鮮牛肉呈均勻紅色、有輕微腥味、按壓回彈快、脂肪潔白分布均勻。

1、看色澤

新鮮牛肉肌肉呈鮮紅色或暗紅色，表面有光澤，變質(zhì)牛肉顏色發(fā)暗或呈灰綠色，冷凍牛肉應避免有冰晶或發(fā)黃部位。

2、聞氣味

優(yōu)質(zhì)牛肉帶有輕微腥味但無(wú)異味，若有酸敗味、腐臭味表明已變質(zhì)，注水牛肉氣味淡薄或有化學(xué)藥劑味。

3、測彈性

手指按壓牛肉應快速回彈不留凹痕，肉質(zhì)緊密有韌性，變質(zhì)牛肉按壓后凹陷不恢復，觸感粘手發(fā)黏。

4、觀(guān)脂肪

健康牛肉脂肪呈乳白色或淡黃色，質(zhì)地硬實(shí)分布均勻，變質(zhì)脂肪發(fā)粘呈黃綠色，注水牛肉脂肪呈網(wǎng)狀松散。

建議選擇正規商超購買(mǎi)檢疫合格牛肉，避免反復解凍，購買(mǎi)后盡快冷藏并在保質(zhì)期內食用完畢。

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