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粽子冷的可以吃嗎？

患者：男，30歲

病情描述:
端午節時(shí)，家里包了很多粽子，有時(shí)粽子冷的也就拿了吃了，那粽子冷的可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

冷的粽子可以吃，但可能影響消化吸收，建議加熱后食用更安全。粽子冷食的影響主要有口感變硬、淀粉老化、胃腸刺激、細菌滋生。

1、口感變硬

冷卻后糯米淀粉回生會(huì )導致粽子質(zhì)地變硬，老年人和兒童咀嚼吞咽時(shí)需格外注意。

2、淀粉老化

冷藏后粽子中直鏈淀粉易發(fā)生老化反應，形成抗性淀粉，可能引起腹脹等消化不良癥狀。

3、胃腸刺激

冷食會(huì )暫時(shí)性降低胃腸蠕動(dòng)速度，胃腸功能較弱者可能出現腹痛腹瀉，糖尿病患者更需警惕血糖波動(dòng)。

4、細菌滋生

含肉餡粽子在常溫存放超過(guò)2小時(shí)易滋生致病菌，建議冷藏保存不超過(guò)3天，冷凍不超過(guò)1個(gè)月。

食用前充分加熱至中心溫度超過(guò)70度，搭配熱茶或姜湯有助于消化，胃腸疾病患者應控制食用量。

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