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沒(méi)有完全煮沸的豆漿可以喝嗎？

患者：女，42歲

病情描述:
早上來(lái)不及，豆漿沒(méi)有完全煮沸就直接喝了，沒(méi)有完全煮沸的豆漿可以喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

沒(méi)有完全煮沸的豆漿不建議飲用。未煮沸的豆漿可能含有皂苷、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，可能引發(fā)胃腸不適、惡心嘔吐等癥狀。

1、皂苷殘留

生豆漿中的皂苷會(huì )刺激消化道黏膜，導致腹脹腹瀉。建議家長(cháng)將豆漿煮沸后持續加熱5分鐘以上，破壞皂苷活性。

2、抗營(yíng)養因子

胰蛋白酶抑制劑會(huì )影響蛋白質(zhì)吸收，可能引起消化不良。充分煮沸可使這些因子失活，避免營(yíng)養吸收障礙。

3、細菌污染

未煮沸豆漿易滋生致病菌，增加食物中毒風(fēng)險。建議使用溫度計確認豆漿達到100℃并維持沸騰狀態(tài)。

4、過(guò)敏風(fēng)險

部分人群對豆類(lèi)蛋白敏感，未充分加熱的抗原蛋白可能誘發(fā)過(guò)敏反應。過(guò)敏體質(zhì)者應確保豆漿完全煮沸后飲用。

制作豆漿時(shí)須使用專(zhuān)用器具徹底煮沸，飲用前可觀(guān)察是否有泡沫消散、豆腥味減退等完全煮沸特征。兒童及胃腸功能較弱者更需謹慎。

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