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煮飯和蒸飯有什么區別？

患者：女，47歲

病情描述:
以前做飯都是蒸飯，但是有電飯煲之后就都是煮飯，煮飯和蒸飯有區別嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

煮飯和蒸飯的區別主要體現在水分接觸方式、口感、營(yíng)養保留和適用場(chǎng)景四個(gè)方面。

1、水分接觸

煮飯時(shí)米粒直接浸泡在水中加熱，淀粉充分糊化；蒸飯通過(guò)蒸汽間接加熱，米粒不接觸液態(tài)水。

2、口感差異

煮飯質(zhì)地較軟糯，水分含量高；蒸飯顆粒分明有嚼勁，含水量相對較低。

3、營(yíng)養保留

蒸飯能更好保留水溶性維生素B族；煮飯部分營(yíng)養素會(huì )溶解到米湯中。

4、適用場(chǎng)景

煮飯適合制作粥類(lèi)或需軟爛口感的飲食；蒸飯更適合需要保持米粒完整性的菜肴搭配。

根據個(gè)人消化功能選擇烹飪方式，胃腸虛弱者可優(yōu)先選擇易吸收的煮飯，控制血糖時(shí)蒸飯的升糖指數相對較低。

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