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茄子的營(yíng)養豐富嗎？

患者：女，46歲

病情描述:
夏天吃茄子不愛(ài)吃熱的，都是涼拌著(zhù)吃，茄子的營(yíng)養豐富嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

茄子的營(yíng)養較為豐富，含有多種有益健康的成分，主要有膳食纖維、維生素P、鉀、花青素、龍葵堿等。

1、膳食纖維

茄子含有較多膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化功能。膳食纖維還能延緩糖分吸收，對血糖控制有一定輔助作用。適量食用茄子可增加飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入。

2、維生素P

茄子皮中富含維生素P，這種物質(zhì)能增強毛細血管彈性，改善微循環(huán)。維生素P與維生素C協(xié)同作用，有助于維持血管健康。食用帶皮茄子能更好獲取這種營(yíng)養成分。

3、鉀元素

茄子是鉀的良好來(lái)源，每100克茄子含鉀約230毫克。鉀能調節體內電解質(zhì)平衡，對抗鈉的升壓作用，對維持正常血壓有幫助。高血壓人群可適當增加茄子攝入。

4、花青素

紫皮茄子含有豐富花青素，這種天然色素具有清除自由基的作用?；ㄇ嗨氐目寡趸芰^強，有助于延緩細胞衰老，預防氧化應激損傷。顏色越深的茄子花青素含量越高。

5、龍葵堿

茄子含有少量龍葵堿，這種生物堿具有一定抑菌作用。但發(fā)芽或變質(zhì)的茄子龍葵堿含量會(huì )顯著(zhù)增加，可能引起不適，應避免食用。正常茄子中的龍葵堿含量在安全范圍內。

茄子適合蒸、煮、燉等低溫烹調方式，能最大限度保留營(yíng)養成分。避免高溫油炸，以免破壞維生素并增加油脂攝入。對茄子過(guò)敏者應避免食用，胃腸功能較弱者不宜過(guò)量。建議將茄子納入均衡飲食，每周食用2-3次，每次100-150克為宜，搭配其他蔬菜水果，保證營(yíng)養全面攝入。

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